Что такое сквозное шифрование?
Строго говоря, сейчас все популярные мессенджеры - шифрованные, но по-разному. Некоторые мессенджеры, например Whatsapp, Viber, Signal или встроенный в телефоны Apple iMessage, построены на принципе так называемого сквозного (по-английски "end-to-end") шифрования. При таком типе шифрования сервер не знает, о чем общаются его пользователи: сообщения и голосовые звонки расшифровываются и зашифровываются прямо на компьютерах и телефонах участников коммуникации, а сервер видит только метаданные. [Метаданные - это дополнительная, служебная информация. Например, когда один человек звонит другому, то содержание их разговора - это не метаданные, а кто кому когда звонит и сколько продолжается разговор - метаданные. Современные системы массовой слежки как правило основаны на анализе метаданных.
А Google Hangouts/Google Chat, Facebook Messenger и обычные чаты в Telegram устроены по-другому - у них данные зашифрованы только при передаче между клиентом и сервером, то есть защищены от слежки со стороны интернет-провайдера или вайфай-сети. Сам центральный сервер мессенджера может посмотреть, о чем говорят пользователи, но обещает этого не делать. А пользователи доверяют серверу.
